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原标题:上汤娃娃菜怎么做 上汤娃娃菜的做法

浏览次数:96 时间:2019-09-28

图片 1

上汤娃娃菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。主要食材是娃娃菜,主要烹饪工艺是煮,而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开,劈成四段备用,蒜头切成片,皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油,蒜片和皮蛋爆香,加水和鸡汤,再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出,将汁水淋在娃娃菜上即可。

1张图片

做法一

“爱它的芡乳白,菜碧绿
鲜脆咸嫩,清爽适口
集美貌、美味、营养为一体”

原料:

食材明细

娃娃菜2颗

主料

蒜头3瓣皮蛋半颗

  • 西兰花1颗
  • 皮蛋1个
  • 咸鸭蛋白1个

青红椒丝小半碗

辅料

精制油适量

  • 枸杞少许

水1碗

配料

家乐清鸡靓汤口味浓汤宝1颗

  • 牛奶适量
  • 色拉油适量
  • 适量
  • 浓汤宝一盒
  • 蒜蓉适量

做法:

娃娃菜洗净后从中间剖开,劈成四段备用,蒜头切成片,皮蛋切成粒状。

  • 清淡口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油,蒜片和皮蛋爆香,加水和一颗家乐清鸡靓汤口味浓汤宝,搅拌直至融化,再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。

上汤西兰花的做法步骤

加入娃娃菜略煮后捞出,将汁水淋在娃娃菜上即可。

  • 图片 21将西兰花去根,切成小朵。将水烧开,加少许色拉油和盐,放入西兰花飞水。用漏勺捞出沥水待用;
  • 图片 32将皮蛋、咸鸭蛋白切成小粒;蒜剁碎成蓉备用。
  • 图片 43锅内倒油,加入蒜蓉爆香;
  • 图片 54将切成小粒的皮蛋和咸鸭蛋白放入锅内煸炒;
  • 图片 65加入高汤或浓汤宝;
  • 图片 76加入飞水后的西兰花;
  • 图片 87再加入少许牛奶。加入牛奶是为了让汤汁变白,有奶香味;
  • 图片 98装盘后放少许枸杞点缀。

小贴士:

小窍门1、此菜中因为有咸鸭蛋是比较咸的,所以是否放盐可根据个人的口味而定。

挑选正宗的娃娃菜,应挑选个头小,手感结实的为佳。娃娃菜,可以提供胡萝卜素、维生素C、B族维生素等微量元素,锌的含量更是在蔬菜中名列前茅。

2、飞水时要注意火候不宜大。

做法二

3、出锅后用冷水冲一下,可保持翠绿的颜色。

食材准备

4、口味要清淡不宜重。

主料:娃娃菜

辅料:棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜

调料:鸡粉、味素、盐、鸡汁

制作步骤

1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时,成浓汤;

2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用;

3、不老泉娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳,去干水分,装盘;

4、起浓汤半勺下锅,用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味,下南瓜酱调成金黄色,打欠至浓汤贴上不老泉娃娃菜效果为佳。

做法三

食材准备

材料:娃娃菜、皮蛋、青椒、红椒、红枣、枸杞、蒜、葱、高汤

调料:油、盐、鸡粉、生粉水

制作步骤

1 、皮蛋剥去外壳,用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞洗净,用清水泡发。

2、 不老泉娃娃菜洗净,切成两半;青红椒去蒂和籽,切成块。

3 、烧热3汤匙油,炒香姜蒜片和葱段,倒入青红椒块炒匀,注入3杯高汤,加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

4 、放入皮蛋和娃娃菜拌匀,加盖以中小火煮5分钟。

5 、煮至娃娃菜变软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

6 、倒入生粉水搅匀,使汤汁变得浓稠,即可出锅。

注意事项

1、皮蛋也叫松花蛋,多用鸭蛋腌制,加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩,包泥法制成的皮蛋易于保存。

2、以用糖心皮蛋入菜为最佳,挑选皮蛋时轻轻抛掂,连抛几次,手感颤动大,有沉重感的为优质皮蛋,手感蛋内不颤动的为死心蛋,手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。

3、皮蛋去壳法:将蛋壳轻轻敲碎,用手掌揉松蛋壳,才容易剥掉蛋壳,使皮蛋不粘皮,且光滑完整。

4、挑选正宗的娃娃菜,应挑选个头小,手感结实的为佳;如果捏起来松垮垮的,有可能是用大白菜芯冒充的。

做法四

食材准备

主料:

辅料:火腿、胡萝卜、豌豆、浓汤宝、盐、鸡精、香油

制作步骤

1、娃娃菜掰开放入砂锅中,火腿、胡萝卜切丁备用

2、锅中加水烧开放入浓汤宝,豌豆、火腿丁和胡萝卜丁,煮开后加水再次煮开

3、砂锅放入火上加热,将煮好的汤料倒入砂锅见开后加盐和鸡精;

4、略煮1分钟后出锅,点几滴香油即可。

做法五

主料:娃娃菜一颗

辅料:蒜末适量调料:盐适量

制作步骤

1、娃娃菜切条(普通大小一颗切8条)

2、锅里加入清水,将娃娃菜煮沸后摆盘待用。

3、锅内少许色拉油,姜蒜末煸至金黄,加适量盐,淋在娃娃菜上。

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